Cuisiner Japonais

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Sommaire

Introduction

La cuisine japonaise est considérée comme l'une des plus saines du monde. A base essentiellement de poisson et de riz.

Tout d'abord sachez que les plats présentés ici sont à la portée de tous, je ne suis sincèrement pas à un fin cuisinier et pourtant le résultat obtenu était vraiment semblable à celui d'un restaurant. L'essentiel étant de bien suivre les instructions et la qualité des ingrédients que vous allez pouvoir trouver dans une épicerie asiatique.

California Maki & Sushi Saumon
California Maki & Sushi Saumon

Le riz à sushi / maki

Équipements

  • Une passoire fine
  • Une spatule en bois ou en plastique
  • Un récipient large et peu profond non métallique idéalement en bois, sinon en verre (type "plat à gratin")
  • Un plat type "petit saladier" pouvant fermer hermétiquement
  • Un cuiseur à riz ou une petite marmite avec un couvercle
  • Un éventail à riz (ou quelque chose pour éventer, un livre, ...)

Ingrédients

Pour faire le riz

  • 600g riz blanc à grains ronds (riz estampillé pour sushi ou autre)
    600g de riz blanc à grains ronds
    600g de riz blanc à grains ronds
  • 750 ml d'eau

Pour l'assaisonnement

  • 70 ml de vinaigre de riz
    Vinaigre de riz
    Vinaigre de riz
  • 30 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

Nettoyez le riz dans une épuisette sous l’eau froide en remuant le riz avec la main. Arrêtez quand l’eau n’est plus blanchâtre.
Nettoyez le riz dans une épuisette sous l’eau froide en remuant le riz avec la main. Arrêtez quand l’eau n’est plus blanchâtre.
Laissez sécher le riz 15 minutes. Puis dans le saladier mettez le riz que vous allez recouvrir d’eau et laissez le 1h comme ceci.
Laissez sécher le riz 15 minutes. Puis dans le saladier mettez le riz que vous allez recouvrir d’eau et laissez le 1h comme ceci.
Laissez sécher le riz 30 minutes. Puis dans une marmite mettre le riz et l’eau directement à feu moyen. Portez l'eau à ébullition puis mettez à feu doux et couvrez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 12 minutes).
Laissez sécher le riz 30 minutes. Puis dans une marmite mettre le riz et l’eau directement à feu moyen. Portez l'eau à ébullition puis mettez à feu doux et couvrez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 12 minutes).
Pendant ce temps préparez l’assaisonnement : mélangez le tout et faites chauffer 20-30 secondes au four à micro-onde pour aider le sucre à se dissoudre. Bien mélanger.
Pendant ce temps préparez l’assaisonnement : mélangez le tout et faites chauffer 20-30 secondes au four à micro-onde pour aider le sucre à se dissoudre. Bien mélanger.
Le riz étant désormais cuit, renversé délicatement la marmite dans le plat à gratin puis avec la spatule trancher perpendiculairement le riz, et retournez le régulièrement du fond vers la surface comme lorsque l'on mélange les blancs des œufs. Il ne faut surtout pas remuer sous peine de faire une bouillie de riz. Tout en faisant cela essayé de répartir l'assaisonnement, sur le riz, tout peut ne pas servir, à vous de jugez, le riz ne devant pas être trop mouillé.  Continuez à retourner le riz avec la main et à le trancher verticalement tout en le ventilant d'une main à l'aide de l'éventail. Il ne faudra pas le rendre trop froid. Vous allez obtenir un riz bien brillant et collant, base essentielle des sushis et makis :)
Le riz étant désormais cuit, renversé délicatement la marmite dans le plat à gratin puis avec la spatule trancher perpendiculairement le riz, et retournez le régulièrement du fond vers la surface comme lorsque l'on mélange les blancs des œufs. Il ne faut surtout pas remuer sous peine de faire une bouillie de riz. Tout en faisant cela essayé de répartir l'assaisonnement, sur le riz, tout peut ne pas servir, à vous de jugez, le riz ne devant pas être trop mouillé.
Continuez à retourner le riz avec la main et à le trancher verticalement tout en le ventilant d'une main à l'aide de l'éventail. Il ne faudra pas le rendre trop froid. Vous allez obtenir un riz bien brillant et collant, base essentielle des sushis et makis :)

Sushi

Équipements

  • Une petite bassine d'eau pour plonger les mains et manipuler le riz (sinon effet collant garanti !)

Ingrédients

  • Râble de saumon (se trouve chez IKEA, sinon prendre du pavé de saumon, mais l'effet ne sera pas le même)
    Râble de saumon
    Râble de saumon
  • Riz à sushi
  • Sauce au soja salée (pour accompagner)
    Sauce de soja salée
    Sauce de soja salée
  • Wasabi (pour accompagner selon le goût)
    Wasabi
    Wasabi

Préparation

  • Coupez des tranches de 2x3.5cm (environ) dans le râble.
  • Prenez une poignée de riz et la mouler dans le creux de la main, la compacter délicatement.
  • Puis tout en tenant le riz dans la main, aplatissez avec 2 doigts la tranche sur le riz. Et c'est fini !

Maki California

Le Maki standard est reconnaissable à l'Algue Noire (Nori) qui l'entoure. Le Maki California, comme son nom l'indique est une mode qui nous vient de Californie. Il s'agit d'un maki inversé. Le riz étant à l'extérieur et recouvert de graine de sésame.

Maki California
Maki California

Equipements necessaires

  • Makisu (Natte de bambou) :
    Le Makisu est indispensable
    Le Makisu est indispensable
  • Du film plastique étirable
  • Un bol rempli d'eau et d'une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • Un couteau bien tranchant

Ingredients

  • Du riz à sushi
  • Des graines de sémames blanches grillées mélangés avec des graines de sésame noir (non grillé).
    Graines de sésames non grillées
    Graines de sésames non grillées
    Graines de sésames blanches grillées et noires non grillées mélangées (mis en pot pour utilisation ultérieure)
    Graines de sésames blanches grillées et noires non grillées mélangées (mis en pot pour utilisation ultérieure)
  • Des algues Yaki Nori
    Algues Yaki Nori (de bonne qualité sous peine d'avoir des maki vraiment mauvais)
    Algues Yaki Nori (de bonne qualité sous peine d'avoir des maki vraiment mauvais)
  • Saumon coupé en ligne de max 1cm de largeur (dans du pavé ou bien du râble)
  • Bâton de Surimi (on utilise pour 1 demi-feuille de Nori le quart d'un bâton)
  • Avocat coupé (on utilise pour 1 demi-feuille le quart de la moitié d'un avocat) dans le sens de la longueur
    Vous devez obtenir le plan de travail suivant !
    Vous devez obtenir le plan de travail suivant !

Préparation

  • Pliez la feuille de Nori en 2 parallèlement au ligne et découpé la suivant la ligne de pli.
  • Pausez la feuille de Nori sur le plan de travail coté rugueux apparent.
  • Puis suivez les étapes suivantes pour chaque rouleau de mali :
Plongez les doigts dans le bol et étalez le riz de la gauche de la feuille Nori vers la droite, la couche doit être uniforme. N'ayez pas peur d'appuyer sur le riz (et ne mettez pas autant de riz que sur la photo :)).
Plongez les doigts dans le bol et étalez le riz de la gauche de la feuille Nori vers la droite, la couche doit être uniforme. N'ayez pas peur d'appuyer sur le riz (et ne mettez pas autant de riz que sur la photo :)).
Parsemez le riz avec un peu de grain de sésame (ne pas avoir la main trop lourde).
Parsemez le riz avec un peu de grain de sésame (ne pas avoir la main trop lourde).
Recouvrez tout ceci d'une feuille de plastique étirable et retournez l'ensemble en posant la face riz/papier film sur le Makisu à 2cm du bord le plus proche de vous.
Recouvrez tout ceci d'une feuille de plastique étirable et retournez l'ensemble en posant la face riz/papier film sur le Makisu à 2cm du bord le plus proche de vous.
Mettez au centre le saumon, l'avocat et le crabe.
Mettez au centre le saumon, l'avocat et le crabe.
  • Refermez le makisu en 2 temps :
La première fois, le bord de Nori le plus proche de vous doit venir recouvrir la garniture.
La première fois, le bord de Nori le plus proche de vous doit venir recouvrir la garniture.
La deuxième fois le bout le plus loin de vous va venir recouvrir le reste.
La deuxième fois le bout le plus loin de vous va venir recouvrir le reste.
Voilà c'est presque fini, il ne vous reste plus qu'à laisser au frigo une dizaine de minute
Voilà c'est presque fini, il ne vous reste plus qu'à laisser au frigo une dizaine de minute
  • Mouillez un couteau avec l'eau du bol, et découpez vos morceau de maki (2-3cm max de largeur) en n'oubliant pas de remouillez à chaque fois le couteau pour aider à la découpe. C'est terminé !

Soupe Miso

La soupe Miso est l'entrée par excellence d'un bon menu japonais. Rien de tel pour mettre en appétit.

Ingrédients pour 4 personnes (ou 2 gourmands)

  • 75 cl d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe rase de Miso
    Miso (Pate de soja fermentée)
    Miso (Pate de soja fermentée)
  • 2 cuillère à café de Dashi
    Dashi
    Dashi
  • Une pincée d’algue sèche
    Algues Sèches
    Algues Sèches
  • 8-10 petit cube de Tofou
    Tofu
    Tofu
  • Sel à votre convenance.

Préparation

  • Mélangez le tout et c'est tout !

Salade de choux blanc

Attention, j'ai cherché cette recette sur internet, mais je n'ai pas encore testé. Je recherche la recette de la salade qui est servi à base de chou blanc en entrée dans les restaurants japonais. Si vous la connaissez contactez moi, merci !

Ingrédients

  • Portions: 1,25 litres [5 tasses]
  • 1 pomme sucrée, pelée et coeur enlevé
  • 1/2 gousse d’ail
  • 340 ml de sauce ‘kickoman’ (sauce soja)
  • 656.25 ml d’huile de sésame
  • 340 ml de vinaigre de riz

Préparation

  • Mélangez le tout et c'est tout !
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